Yoshihiro Ginsan-Ko Высокоуглеродистая грязеотталкивающая сталь Honesuki Hankotsu Японский нож для обвалки птицы (6 дюймов (150 мм) K-тип) Отзыв

Ginsanko сочетает традиционные методы изготовления ножей с современной металлургией. Ginsanko — это прорыв в использовании высокоуглеродистой стали и металлических элементов, устойчивых к пятнам. Имея твердость по шкале Роквелла 61, они представляют собой редкое сочетание традиционных японских высокоуглеродистых ножей со свойствами нержавеющей стали. Сталь Ginsanko выкована нашими мастерами для создания традиционных японских ножей высочайшего качества, которые обеспечивают душевное спокойствие в динамичной среде. Традиционный японский нож для обвалки птицы, известный как нож сабаки или хонесуки, становится одним из самых востребованных новых инструментов для поваров и шеф-поваров. Традиционно ханкоцу используется для разрезания висящего мяса и имеет острый заостренный кончик для разрезания кости, жира или сухожилий. Иногда его оставляют незаточенным, чтобы придать ему очень прочную кромку для тяжелых работ во время обвалки, и асимметрично затачивают со скосом 70/30, чтобы обеспечить прочную кромку для тяжелой работы. Он выкован с особой тщательностью, чтобы создать лезвие с массивным стержнем без пятки, которое может ловко маневрировать как через нежное филе, так и через тяжелые суставы. Не рекомендуется для левшей. Сделан с гордостью в Японии, а не в массовом производстве. Этот нож дополняется ручкой премиум-класса в западном стиле, которая доходит до всего хвостовика ножа и эргономично приваривается к руке для бесшовного использования. Каждый нож от Yoshihiro изготавливается вручную мастерами-ремесленниками, создавая уникальный единственное в своем роде произведение искусства. Приготовление вкусных блюд начинается с выбора полезных ингредиентов и использования лучших инструментов, таких как высококачественный поварской нож, чтобы превратить каждое блюдо в нечто особенное. Традиционное японское изготовление ножей ценит острый край, который требует внимания и ухода. Заточку и хонингование следует производить только водяными брусками. Стирайте и сушите только вручную, и делайте это немедленно, если работаете с кислотными ингредиентами. Не используйте на таких объектах, как кости, скорлупа орехов и замороженные продукты.