Yoshihiro Mizu Yaki Blue High Carbon Steel # 1 Black Forged Petty Kiritsuke Японский универсальный нож Shitan Ручка (6 дюймов (150 мм) и No Saya) Отзыв

Наша серия Yoshihiro Mizu Yaki Kurouchi ручной работы не имеет себе равных по своим характеристикам. Mizu Yaki — это кропотливый процесс закалки в чистой воде, который вытягивает твердость рафинированной стали, придавая ей достаточную устойчивость, чтобы стабильно работать в самых суровых условиях. Отделка Black Forged «Kurouchi» состоит из карбонизированного покрытия, созданного во время термообработки, и придает лезвию характерный вид и деревенскую эстетику. С твердостью по шкале Роквелла 63-64 внутренний сердечник из синей высокоуглеродистой стали No 1 ценится за высокое удержание края. Он зажат между углеродистой сталью в традиционном стиле варикоми, чтобы повысить его долговечность и облегчить заточку. Требуется очень высокий уровень мастерства, чтобы создать ножи с такими исключительными характеристиками и изысканной красотой из стали такого калибра, что является свидетельством исключительного мастерства ремесленников. Иногда называемый универсальным ножом, Петти Кирицукэ представляет собой уменьшенную версию ножа шеф-повара, но больше, чем нож для очистки овощей. Петти Кирицукэ подходит для небольших помещений, которые требуют большей ловкости, чем большие поварские ножи, и в то же время справляется с более крупными задачами, чем может позаботиться нож для очистки овощей. Petty Kiritsuke скоро станет незаменимым ножом на вашей кухне. Разница будет ощущаться сразу, когда для меньшей точности используется кованый японский нож Petty Kiritsuke несравненной остроты. Гордо сделано в Японии и не производится серийно. Этот нож дополняется традиционной японской восьмиугольной рукоятью ручной работы в стиле Ва, которая легкая и эргономично приваривается к руке для беспрепятственного использования. Вместе с ножом можно приобрести дополнительные и рекомендуемые защитные деревянные ножны, называемые Saya, которые защищают нож и улучшают его внешний вид, когда он не используется. Каждый нож Yoshihiro изготавливается вручную мастерами-ремесленниками, создавая уникальное, единственное в своем роде произведение искусства. Традиционное японское изготовление ножей ценит острый край, который требует внимания и ухода. Заточку и хонингование следует производить только водяными брусками. Стирайте и сушите только вручную, и делайте это немедленно, если работаете с кислотными ингредиентами. Не используйте на таких объектах, как кости, скорлупа орехов и замороженные продукты. Углеродистая сталь может окисляться, если за ней не ухаживать должным образом. Держите в сухости и регулярно смазывайте, чтобы предотвратить окисление.