Отзыв о Кулинарная коллекция Mercer Yanagi Sashimi от Christopher Foreman

Я привык использовать западный поварской нож при приготовлении пищи, но я заметил, что режу овощи в 99% случаев. Я считаю, что японский накири или китайский нож для очистки овощей намного лучше подходят для нарезки овощей. У меня есть дешевый тесак из углеродистой стали. Он тонкий и хорошо режется, но это углеродистая сталь, поэтому он будет ржаветь. Кроме того, ручка сделана из дерева, так что просто так ее в раковине не оставишь. Я искал китайский нож для очистки овощей и в итоге купил нож Shibazi F208-2, нож Winco KC-601 и нож Daways (поддельный Dexter 5198, найденный в азиатских магазинах). Winco и Daways имеют более толстые лезвия. Это больше универсальный нож, который можно использовать как для нарезки курицы, так и для нарезки овощей. Более толстое лезвие не будет скользить по овощам, как в мастерской. Шибази и Мерсер имеют более легкие и тонкие лезвия и легко режут овощи. Я бы не стал использовать их для мяса на кости. Шибази имеет лучшую посадку и отделку, а также более прочную сталь. Я также предпочитаю более плоский профиль лезвия Shibazi. Лезвие Mercer несколько гибкое, а форма лезвия более округлая. Тем не менее, пластиковая ручка Mercer очень проста в обслуживании. Между пластиковой ручкой и нержавеющей сталью я могу оставить его в раковине и не беспокоиться о ржавчине лезвия или о том, что деревянная ручка впитает воду. Более мягкая сталь означает более частую заточку и точильный камень, но пока что лезвие действительно выдержало испытание. Теперь перехожу к ножу.