Отзыв о Угольные направляющие для затачивания ножа Wedgek от Will Schimmel

Всего после двух сеансов заточки я обнаружил, что клинья являются важным инструментом для экономии времени и уменьшения износа моих кухонных ножей. Хранить острые кухонные ножи из точильного камня — это абсолютное удовольствие, но поиск правильного угла заточки ЛЮБОГО ножа может быть утомительным и трудоемким. Клинья устраняют обе проблемы. Много лет я затачиваю свои ножи недорогими точилками со сквозной резьбой и более дорогими трехступенчатыми электрическими точилками. Износ ножей был значительным, и результаты были довольно плохими. Когда моя электрическая точилка начала царапать мои лучшие ножи, пришло время попробовать точильные камни. Самое сложное в заточке точильного камня — найти и поддерживать правильный угол скоса. Углы, указанные производителем, приходят в негодность, так как металл снимается и протяжкой, и электроточилкой. Я довольно долго отслеживал эти углы, вернувшись к заточке точильным камнем после десятилетнего перерыва. Клинья помогли мне легко найти текущие углы скоса на моих ножах. Отметьте края маркером, поместите клин на точильный камень, а затем слегка очистите камень ножом 3-4 раза. Затем я использовал увеличительное стекло или ювелирную лупу, чтобы осмотреть оправу. Если есть метка на кромке и очевидные зазубрины на фаске, это слишком ровный угол. Когда кромка ровная, но отметка скоса слишком крутая. Повторите этот процесс еще с несколькими клиньями, чтобы найти угол, обеспечивающий чистый перепад от начала скоса к кромке. Обратите внимание на угол скоса и нож. Например, винтажный поварской нож, который мне очень нравится, чуть не заставил меня отказаться от заточки бруском. Опубликованный угол скоса составлял 13 градусов. С клиньями он испытал температуру 18 градусов! Пять минут спустя, на точильном камне с зернистостью 1000 с клином 18 градусов для сравнения, этот нож был острым как бритва, лучше, чем я когда-либо мог вспомнить. Вложили ли вы 30 долларов в точильные камни или более 100 долларов, купите себе подарок на 13 долларов, чтобы сэкономить время на усилиях и износе кухонных ножей. Ничто из того, что я ЛИЧНО использовал для заточки ножей в течение десятилетий, не может сравниться с остротой точильного камня. И ничто из того, что я делал за последний год для заточки точильного камня, не было таким эффективным и быстрым, как использование клиньев для установки и поддержания угла скоса во время заточки.