- «Семейная кухня», Маша Трауб
- «Готовим без кулинарных книг», Илья Лазерсон
- «Кулинарная книга моей бабушки»
- «Энциклопедия специй»
- «Еда и мозг»
- «Вся эта кухня», Макс Фрай, Ольга Недорубова
Помимо классических сборников рецептов, важно обратить внимание на теоретические работы от знаменитых шеф-поваров. Также стоит уделить внимание художественным произведениям, где авторы делятся своим опытом и вдохновляют на новые эксперименты на кухне.
Когда появились кулинарные книги?
Первым отечественным прототипом кулинарной книги стал знаменитый Домострой — кодекс правил домашнего хозяйства и семейной жизни. Его в XVI веке составил протопоп Сильвестр, духовный наставник Ивана Грозного.
С течением времени, кулинарные книги стали популярными и широко распространены. Они содержат рецепты блюд, советы по приготовлению и хранению продуктов, а также информацию о традициях питания различных народов.
- В XIX веке были опубликованы первые профессиональные кулинарные книги, написанные известными шеф-поварами.
- В XX веке с появлением массовых издательств и интернета количество доступных рецептов значительно увеличилось.
Когда появились первые кулинарные книги в Европе?
Первую кулинарную книгу в Европе составил сицилийский повар Мифек в V веке до н. э.
Единственный рецепт из этой книги (приготовления цеполы) сохранился и был процитирован в компиляции Афинея.
Древнейшей сохранившейся кулинарной книгой в Европе является De re coquinaria, написанная на латыни в конце IV — начале V века.
Какие книги почитать начинающему повару?
Для начинающего повара рекомендуется ознакомиться с следующими книгами:
- «Лучшее в науке о еде», Гарольд МакГи
- «Библия вкусов: Основное руководство по кулинарному творчеству от самых изобретательных шеф-поваров Америки», Эндрю Дорненбург и Карен Пейдж
- «Лучшее для начинающего пекаря: как получается идеальная выпечка», Паула Фигони
Эти книги помогут развить навыки готовки, расширят знания о продуктах и способах приготовления блюд. Изучение профессиональной литературы поможет стать опытным и успешным поваром.
Где появились первые кулинарные книги?
История кулинарных книг
- Кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад.
- Большинство исследователей утверждают, что сборники рецептов были написаны раньше, чем Библия.
- Первая кулинарная книга в США была опубликована в 1742 году.
- В Ватикане первая поваренная книга была написана в 1470 году.
Интересно отметить, что развитие печатного дела способствовало распространению кулинарных знаний и рецептов. Каждая эпоха и каждая страна придавала свой неповторимый стиль и особенности при создании своих собственных поваренных изданий. Сегодня мы можем насладиться множеством разнообразных рецептов со всего мира благодаря доступности различных кулинарных изданий.
Кто придумал кулинарию?
История кулинарии
Кулинария зародилась в древней Греции, где жители стремились создавать вкусные и изысканные блюда. Греки часто устраивали пиршества, на которых подавали необычные многослойные фаршированные блюда. Например, маслина в голубином мясе, которое было в зайчатине, а тот в ягнятине и так далее.
Со временем Римская Империя стала известной как первый поставщик кулинарии в мире. Римляне развивали техники приготовления пищи и использовали широкий спектр продуктов для создания разнообразных блюд.
Кулинарные книги
В каком году Россия вышла первая кулинарная книга?
В 1816 году была издана первая поваренная книга в России под названием "Русская поварня, или Наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов".
Что нужно знать начинающему повару?
- Стандарты гигиены и санитарии: Ни один начинающий шеф-повар не сможет далеко продвинуться по карьерной лестнице без хороших знаний основ гигиены и санитарии.
- Навыки обращения с ножом: Важно уметь правильно и безопасно работать со столовыми инструментами, включая ножи различных типов.
- Работа с оборудованием: Понимание принципов работы кухонного оборудования позволит эффективно использовать его для приготовления блюд.
- Базовые основы кулинарии: Знание основных приемов приготовления различных видов блюд поможет создавать вкусные и качественные блюда.
- Принципы вкуса: Понимание сочетаний вкусов, текстур и ароматов поможет создавать гармоничные и интересные блюда для своих клиентов.
Что должен знать каждый повар?
Повар должен знать следующее:
- Контроль качества продуктов и соблюдение правил их хранения.
- Соблюдение норм гигиены и санитарии на кухне.
- Основы кулинарии, включая приготовление различных блюд и обработку продуктов.
- Рецепты блюд, в том числе диетические рецепты.
- Умение работать со всей необходимой кухонной утварью.
Повар также должен быть внимателен к деталям, иметь хорошую физическую выносливость, умение работать в команде и под давлением. Он должен быть творческим, чтобы создавать новые блюда или изменять уже существующие рецепты. Важно также следить за трендами в мире гастрономии и постоянно совершенствоваться для достижения профессионального успеха.
Как в Древней Руси называли повара?
В Древней Руси поваров называли словом «повар», вероятно, происходящим от восточнославянского «вар», что означает кипящую воду и жар. Мальчик, помогающий повару на кухне, был называем поварёнок. Военный повар ранее именовался кашеваром, а на флоте должность повара получила название кок.
- Поварам приходилось готовить еду для богатых бояр и дружинников, а также для церковных лиц.
- Важной частью работы повара было приготовление различных медовых напитков и сладостей.
Чем отличается кулинар и повар?
Кулинар и повар: различия
- Кулинар может не иметь профессионального образования, в отличие от повара, который обучался специальной профессии.
- Повар полагается на четкие рецепты и инструкции приготовления блюд, тогда как кулинар более творчески подходит к процессу готовки и спонтанно изобретает новые блюда.